將啤酒廢棄物中的營養物質分離提取,成為特殊食品的原料,啤酒渣一下變廢為寶!昨獲悉,由無錫市食品安全檢驗檢測中心聯合江南大學創建的國家市場監管技術創新中心(特殊食品),自去年獲批以來通過高端人才團隊發力,解決了特殊食品業核心原料依賴進口的難題。
這次啤酒渣變廢為寶的機緣,來自云釀智能科技無錫有限公司向市食檢中心委托的一次常規性試驗。食檢中心研發團隊敏銳地意識到該企業啤酒發酵副產物中的啤酒酵母蛋白是非常優質的營養物質來源,于是通過中試產線對啤酒糟中營養物質成功分離提取。據介紹,目前國內啤酒行業每年釀造產生的廢棄物主要用作低價值的動物飼料,事實上,副產物中的啤酒糟主要以大麥為原料,含蛋白質、粗纖維等,具有多種健康益處,可以升級添加到植物性牛奶、蛋白棒等多種特殊食品配方中,有深入開發的潛力。
市食檢中心黃曉東主任介紹,無錫正在創建食品安全示范城市,得益于人才引進、財政保障等政策支持,越來越多的特食行業高端人才進駐該中心。目前,中心團隊有正高級工程師2名、高級工程師12名、博士5名、碩士21名,另有江南大學校外碩士生導師4名。發揮人才集聚效應,中心形成了微生物及分子生物學測試、細胞試驗、毒理試驗等國內最全的特殊食品一站式分析測試評價能力,取得了“國家市場監管技術創新中心(特殊食品)”等高端資質。
人才持續“落地生根”,項目依次“開花結果”。近期,江南大學一項圍繞糖尿病患者可食用主食研發的“低gi值主食加工關鍵技術創新”科研成果面世。中心去年引進的特殊食品領域高層次人才——漿果研究領域的知名學者馬雪瑩博士,牽頭建立低gi值食品體外評價體系,把模糊的口感轉化為數字化指標,且為這類特殊食品的生產、銷售行為定義了可定性、可量化的指標。目前,江南大學的項目團隊已與中心達成了合作意向,以初創企業的形式進行試產、試驗銷,逐步培育市場。